Pollo entero a la plancha con cocción lenta y calor indirecto

Todo un gourmet, Ciprian Muntele nos ofrece un método para disfrutar de una sabrosa barbacoa, junto con consejos para cocinar la carne de la forma adecuada.

Empezaré con una observación. Uno de valor puramente individual. Es una conclusión puramente observacional, no es el resultado de ningún estudio socioculinario, ni siquiera es la conclusión de ninguna investigación individual que hubiera seguido conscientemente a lo largo del tiempo. Así es como me sucedieron las cosas.

En todos los últimos años, en todas las reuniones que he tenido alrededor de un asado, ya sea con amigos, compañeros, familiares o simplemente en alguna reunión contextual, la carne de pollo ha sido cocinada, sin excepción, sobre llama directa. Esto es en el feliz caso de que el pollo termine en la parrilla de todos modos. Si hay algún problema aquí, me di cuenta de que en la nueva ola de asados, la carne de pollo queda en algún lugar atrás. A menudo incluso se ignora. Tienes invitados, una fiesta, un evento con barra, es como si no pudieras venir con las gallinas. Por qué no, cualquiera puede tener gallinas. O al menos creemos que cualquiera puede hacerlo. La batalla ahora es sobre los tipos de carne de res y si realmente quieres algo más clásico, saca el arsenal pesado y arroja algunas salchichas pequeñas al fuego. Lo cual, en definitiva, no es nada malo, ahora, en este momento. Yo lo llamo escenario. Muchas personas han descubierto las barbacoas profesionales en los últimos años y, por supuesto, están ansiosas por triunfar. Para ser honesto, soy una de esas personas. Admito que en un momento había desarrollado una ligera obsesión con la carne de cerdo desmenuzada y la pechuga, solo para haber perdido por completo el contacto con otras opciones. Y una de ellas es la carne de pollo. En el que tengo mucha confianza.

Pero ni siquiera esta confianza es verdaderamente incondicional. Porque nunca es suficiente cómo cocinas, lo más importante es con qué cocinas. Que buenos tus ingredientes. De hecho, aquí es donde deberíamos ir. Por eso en el caso de nuestro pollo vamos a lo seguro, no hacemos concesiones, sería una vergüenza para todo nuestro trabajo.

El pollo del granjero. es ese pollo de carne tierna, lleno de sabor y con ese color amarillo que todos buscamos, yo digo que es la opción que necesitas para lo que vamos a hacer aquí.

De aquí en adelante te explicaré qué debes hacer para conseguir ese pollo asado perfecto, pero con cocción lenta y calor indirecto, partiendo de mi experiencia como apasionado de la parrilla.

En primer lugar necesitas una barbacoa de jardín con cubierta. En el caso de una parrilla de carbón, la tapa ayuda a mantener la temperatura en el interior. Esto es exactamente lo que necesitarás para este tipo de cocina.

Limpia y retira el espinazo del pollo que vas a cocinar. Puedes utilizar tijeras de cocina o un cuchillo que corte bien. No lo tires, es un pequeño trozo de hueso y carne que se puede utilizar para un caldo.

Coloque la pechuga de pollo hacia arriba en un procesador de alimentos. Presione con ambas palmas, cortas y firmes, para aplanar el pecho lo máximo posible.

A partir de aquí tienes dos opciones. O mezclas las especias sobre el pollo y lo envías a la parrilla así, o haces una marinada y la dejas toda la noche para que absorba los sabores que decidas darle. Pero aquí también tienes otras dos opciones. Puedes elegir una marinada seca u optar por una marinada húmeda. La ventaja del pollo seco sería que el pollo también permanecerá seco, lo que le ayudará a formar una costra perfecta en la parrilla. La ventaja del húmedo es que tendrás un sabor más intenso de los sabores con los que elijas hacer la marinada. Ya tengo una versión favorita aquí, pero mi sugerencia es probar ambas versiones. Entonces decidirás en consecuencia.

Para empezar te propongo la opción sencilla. Limpiar y secar bien el pollo con una toalla de papel. Pincelarlo con un chorrito de aceite, luego distribuir uniformemente una mezcla fina y seca de romero, tomillo, ajos en grano, pimentón, pimienta y sal por toda su superficie.

Llena un quemador con brasas de calidad y, una vez que estén completamente encendidas, colócalas a un lado de la parrilla. Intenta alcanzar y mantener una temperatura de 140 grados centígrados dentro de la parrilla. Puede ser aún más, puedes llevarlo a 190 grados, pero ya no estamos hablando de alegría alrededor de la parrilla, sino de hambre alrededor de la parrilla. Ambas opciones son correctas.

Coloca el pollo en la parrilla, al lado del fuego, cierra la tapa de la parrilla y déjalo cocinar durante al menos 30-40 minutos. Luego tendrás que regresar y girar el pollo 180 grados para dorarlo lo más uniformemente posible por todos lados.

Durante la cocción se pueden utilizar astillas de madera/astillas/astillas especiales para ahumar. Puedes colocarlos inmediatamente sobre las brasas, el humo que consigas será lo que le dé al pollo el sabor de una auténtica parrilla.

Cuánto tiempo dejar el pollo en la parrilla cubierta es una cuestión relativa. Depende del peso del pollo, del volumen de la parrilla y de la intensidad de las brasas de las brasas. Lo que te recomiendo es comprar un termómetro para carnes, esto te ayudará muchas veces en la vida. Termómetro que debe marcar 74 grados centígrados en el centro de la pechuga de pollo. En este punto térmico sabrás no sólo que la carne está completamente cocida, sino que también será segura para el consumo.

Pero hasta que llegues a los 74 grados centígrados, todavía te recomiendo que hagas algo. Cuando la temperatura interna de la carne supere los 60 grados, unte el pollo con mantequilla derretida. Puedes utilizar un cepillo de silicona o puedes hacer el tuyo propio con ramitas de romero y tomillo. La mantequilla también te ayudará con el sabor, pero también con el color final del pollo.

Cuando esté todo listo, y tras sacar el pollo, sólo queda una cosa por hacer. Espera un poco más. 10, 15, tal vez incluso 20 minutos antes de tocarlo.

No será fácil, pero esperarlo te traerá toda la alegría de un pollo jugoso, sabroso y perfectamente cocinado que querrás volver a encontrar en el futuro.