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Cocina Molecular: Experimenta la buena gastronomía en tu propia cocina

Los días son más largos y la creatividad cada vez tiene más tiempo para manifestarse. Por tanto, parece más sencillo decir que el verano es la época perfecta para experimentar con las tendencias gastronómicas. En el mundo de la gastronomía, las tendencias culinarias están en constante evolución y algunas tendencias ganan popularidad a lo largo de diferentes períodos de tiempo. Desde la comida fusión (que combina ingredientes y técnicas culinarias de diferentes culturas y tradiciones), hasta el Street Food (comida callejera reinterpretada), varias tendencias siguen atrayendo la atención de los amantes de la comida, incluida la nuestra.

Hoy hemos preparado algo muy especial: nos centramos en la cocina molecular y descubrimos juntos de dónde viene esta tendencia y cómo podemos acercarla a casa. La cocina molecular es una tendencia culinaria que ha captado la atención en todo el mundo. El concepto en sí combina el arte de la gastronomía con la ciencia molecular para crear experiencias culinarias únicas e innovadoras. Si eres un amante de la gastronomía aventurero y quieres experimentar en la cocina, puedes intentar implementar esta tendencia en casa, utilizando ingredientes que puedes encontrar en el supermercado.

La tendencia de la cocina molecular comenzó a ganar popularidad a finales de los 90 y principios de los 2000. Fue desarrollado originalmente por investigadores y chefs como Hervé This y Ferran Adrià, quienes exploraron cómo la ciencia y la tecnología pueden integrarse en el proceso de cocción para crear platos culinarios innovadores. Uno de los elementos definitorios de la cocina molecular es el uso de texturas y formas inesperadas.

¿Cómo afrontamos la tendencia en nuestra cocina?

Si bien puede parecer difícil de implementar y algo… aterrador, la cocina molecular consiste en experimentar con diferentes alimentos. Un ingrediente común y versátil que puedes utilizar en tus experimentos culinarios es el huevo. Se puede preparar de varias maneras para lograr resultados sorprendentes. Por ejemplo, puedes utilizar la técnica de la esferificación para transformar la yema del Hearty Egg en bolitas que explotarán… ¡sabores en tu boca! Al mismo tiempo, puedes utilizar lecitina para crear espuma de huevo, lo que le dará a tu plato una textura aireada y delicada.

Si prefieres experimentar con la carne, el pollo puede ser el ingrediente perfecto para darle un toque innovador a tu cocina. Puedes utilizar el método sous vide utilizando una pechuga de pollo deshuesada para conseguir un plato sumamente tierno y jugoso. Este proceso consiste en cocinar a temperatura baja y controlada, combinando ciencia y arte culinario. Puedes agregar nuevos sabores usando varias especias o adobos. Así podrás disfrutar de una pequeña porción de carne de pollo con una textura y sabor especial.

Con la ayuda de la cocina molecular podrás transformar una receta clásica de pollo en un plato innovador y sorprendente. Aquí tienes un ejemplo sencillo de una receta inspirada en la cocina molecular que puedes preparar en casa utilizando huevos y pollo.

Título: Pollo al vacío con espuma de huevo y albóndigas de verduras

Ingredientes:

• 2 piezas de pechuga de pollo deshuesada
• 4 huevos abundantes
• 200 g de verduras mixtas (p. ej. zanahorias, guisantes, calabacines), cortadas en cubitos
• aceite de oliva
• 2 litros de agua
• 5 g de alginato de sodio
• 5 g de cloruro de calcio
• sal y pimienta al gusto
• hojas de perejil fresco, para decorar

Instrucciones:

1. Prepara los huevos:

   • En un bol mezclar los alginatos de sodio con 1 litro de agua. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.
   • En otro bol preparar un baño de agua fría añadiendo cloruro de calcio a un litro de agua fría. Asegúrese de que el cloruro de calcio se haya disuelto por completo.
   • Hervir los huevos en agua durante 4-5 minutos, luego transferirlos inmediatamente al baño de agua fría con cloruro de calcio. Déjalas en remojo durante 3-4 minutos para que se formen las bolitas externas.
   • Retire los huevos del baño María y enjuáguelos suavemente con agua corriente para eliminar el exceso de cloruro de calcio. Luego, transfiéralos a la mezcla de alginato. Déjalos en la mezcla durante 3-5 minutos, luego retíralos y enjuágalos nuevamente con agua corriente. El huevo esférico ya está listo.

2. Preparación de espuma de huevo:

   • Separa las yemas de las claras en dos tazones separados.
   • Batir las claras con un poco de sal hasta que se formen picos firmes.
   • Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir las yemas de huevo. Mezclar vigorosamente hasta que se forme una espuma fina y aireada.
   • Agrega poco a poco la espuma de clara al bol de yemas, revolviendo suavemente para obtener una consistencia uniforme. Agrega sal y pimienta al gusto.

3. Cocinar pollo al vacío:

   • Calentar un recipiente lleno de agua a 63°C usando una olla de cocción al vacío.
   • Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta y luego séllelas en bolsas al vacío.
   • Coloque las bolsas en agua caliente y cocine durante 1-2 horas, hasta que el pollo esté tierno y jugoso.

4. Preparación de albóndigas de verduras:

   • Hervir las verduras cortadas en cubitos en agua con sal durante unos minutos hasta que estén crujientes.
   • Escurre las verduras y pásalas a un bol con agua fría para detener el proceso de cocción.
   • Prepara una mezcla de agua fría y alginato de sodio en un bol.
   • Agrega los cubos de verduras a la mezcla de alginato y déjalos reposar durante 5-10 minutos.
   • Retira las albóndigas de verduras de la mezcla y enjuágalas con agua corriente para eliminar el exceso de alginato.

5. Presentación de la preparación:

   • Corta las pechugas de pollo en rodajas finas y colócalas en platos.
   • Agregue hamburguesas de verduras encima del pollo para darle un aspecto colorido y llamativo.
   • Utilice una cuchara o un sifón para llenar la espuma de huevo y agregue la espuma hasta el borde del plato.
   • Adorne con hojas de perejil fresco para mayor frescura y presentación.

Es importante tener en cuenta que, aunque la cocina molecular pueda parecer complicada, puedes empezar poco a poco y desarrollar tus habilidades a lo largo del camino. Comience con recetas más simples y luego pase gradualmente a otras más complejas. Te invita a experimentar y aportar tus propias innovaciones a los platos que cocinas. Esta sencilla receta es sólo un ejemplo, pero las posibilidades son infinitas cuando se trata de combinar ingredientes y técnicas particulares en la cocina.

Así que da rienda suelta a tu imaginación y disfruta de la aventura culinaria que la cocina molecular puede ofrecerte. Síguenos en las redes sociales y etiquétanos, disfrutemos juntos de la mesa y celebremos la pasión por la gastronomía.