La receta para una barbacoa exitosa

A partir de su experiencia en cenas al aire libre, “sobre la hierba verde”, Mihai Gătește nos da algunos consejos, trucos e ideas para una barbacoa verdaderamente exitosa.

Conté la historia aquí (https://agricola.ro/blog/opinia-specialistilor/picnic-de-vara.html ) que cuando era niño iba a menudo al “césped verde” con mi familia. Así que, durante mi última visita a casa de mis padres, no desaproveché la oportunidad y hice un asado en uno de los lugares a los que iba cuando era pequeña. Esta vez, sin embargo, opté por carnes marinadas más a mi gusto, con verduras, con duraznos y preparé un menú que sólo sirve para preparar a la parrilla caliente. Por supuesto, también había una sandía guardada fría en el arroyo.

Como en un picnic, preparo todos los ingredientes el día anterior, porque el día de la barbacoa hay suficiente para hacer y cocinar. Comencé con la marinada, donde usé cerveza como base. Recordé que mi madre solía utilizar cerveza para la carne que asaba, así que seguí con la tradición. Luego le agregué otros ingredientes que tenía en la despensa y que combinaron bien. Otro truco que me resulta útil a la hora de marinar es utilizar una bolsa, para que los trozos de carne queden cubiertos uniformemente por la marinada preparada.

En cuanto a la carne, elegí muslos de pollo y pechuga de pollo, perfectas para brochetas (ambos productos de la línea Farmer’s Chicken, el pollo más amarillo :). Yo usé muslos deshuesados ​​(pero con piel, para que se doren mejor), pero si queréis también podéis utilizar los que tienen hueso.

Desde mi puesto de ayudante de parrilla (el padre sigue siendo el principal experto en esta categoría), he sacado algunas conclusiones a lo largo de múltiples participaciones, conclusiones que dejo aquí:

• si es posible, construye un nivel más alto por encima de la base de la parrilla con piedras o ladrillos – cuando las brasas estén frescas la parrilla estará a mayor distancia y, finalmente, cuando las brasas ya no sean tan fuertes, puedes bajar la parrilla más cerca de ella, quitando las piedras o ladrillos;
• cuando el fuego ya no sea fuerte coloca la parrilla y deja que se caliente bien. Antes de colocar la carne, limpiar la parrilla con un trozo de tocino o un trozo de carne grasa;
• si tienes espacio, acomoda los trozos de carne y las verduras que quieras preparar al mismo tiempo (si haces pequeños, puedes agregarlos después de que la carne esté lista);
• el resultado es igualmente bueno tanto si se utiliza carbón como madera;
• al final, apaga bien las brasas con unas botellas de agua, sobre todo si estás en la naturaleza.

Y ahora pasemos a la comida. El menú y las cantidades siguientes son suficientes para 4 o incluso 6 personas.

EL MENÚ:

Muslos de pollo deshuesados ​​y marinados en cerveza

Brochetas de pechuga de pollo marinadas en cerveza

patatas carbonizadas

Verduras asadas

Melocotones asados ​​y crumble de nueces pecanas

ingredientes

Para las piernas de pollo:

• 4 muslos de pollo con piel y deshuesados ​​(700-800 g)
• alto

Para las brochetas:

• 600-800 g de pechuga de pollo
• 1-2 pimientos rojos
• alto
• 4-6 brochetas de madera mantenidas en agua durante 10 minutos

Para la marinada:

• 750 ml de cerveza rubia
• 2 1/2 cucharadas de melaza
• 5 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de chile
• 1 cucharada y media de pasta de tomate
• ½ cucharadita de ajo en polvo

PD: Para la marinada puedes sustituir la lista de ingredientes por los que tengas a mano, pero asegúrate de ir probando el resultado sobre la marcha (la melaza se puede sustituir por azúcar moreno o azúcar moscovado, la salsa de soja y la salsa de guindilla por salsa inglesa y un poco de jengibre rallado y, si tienes en la despensa, también puedes añadir un poco de salsa de ostras y unas gotas de salsa de pescado).

Para las patatas asadas:

• 8-12 patatas medianas
• aceite de girasol
• alto
• flautista

Para las verduras:

• 2 calabazas/calabacines
• 2 cebollas rojas grandes
• 1-2 berenjenas grandes

Para los melocotones y el crumble:

• 4-6 melocotones maduros
• 100 gramos de harina
• 75 gramos de azúcar
• 50 g de mantequilla derretida
• 100 g de nueces pecanas picadas (ya sean nueces o avellanas)
• una pizca de sal
• un poco de aceite de girasol

Primero prepare la carne para marinar. Salar bien las piernas de pollo y reservarlas. Cortar la pechuga de pollo en trozos iguales de unos 3-4 cm, salarlos y reservarlos. Mezcla bien todos los ingredientes para la marinada en una bolsa y vierte 250 ml de marinada en un frasco con tapa, que guardarás en el frigorífico. Agrega la carne a la bolsa, encima del resto de la marinada, luego mezcla bien, quita el aire de la bolsa, cierra bien la bolsa con un clip y guarda la carne en el frigorífico al menos unas horas (es mejor hacerlo el día anterior). Si no tienes una bolsa lo suficientemente grande, usa otra bolsa además de la que marinaste, divide la marinada en partes iguales entre las dos bolsas y agrega los muslos a una bolsa y las pechugas a la otra.

Luego también puedes preparar el crumble. Enciende el horno a 180 grados. Mientras el horno se calienta, agrega la harina, el azúcar y la sal en un bol y mezcla bien con un tenedor. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una consistencia arenosa. Agrega las nueces picadas, extiende la mezcla uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y coloca la bandeja en el horno caliente durante 15-17 minutos. Una vez pasado el tiempo, retiramos el molde del horno y, una vez que el crumble se haya enfriado, lo colocamos en una cacerola o tarro que cierre bien (puedes conservarlo así durante al menos una semana).

Antes de asar, coloca la marinada del frasco en una cacerola y hierve la mezcla a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que se reduzca casi a la mitad. Apague el fuego, deje la sartén a un lado durante 5 minutos y luego vierta la marinada nuevamente en el frasco. Luego lava también las frutas y verduras que vayas a utilizar.

Mientras hierve la marinada, limpia el pimiento y córtalo en trozos iguales a los trozos de pechuga de pollo. Alterna un trozo de pechuga de pollo y un trozo de pimiento en cada brocheta hasta llenar todas las brochetas.

Lava bien las patatas y córtalas en dos trozos iguales. Coloca cada trozo de papa sobre un trozo de papel de aluminio. Espolvorea con sal, pimienta molida y un chorrito de aceite y envuelve bien el trozo de patata en papel de aluminio.

En la parrilla, mientras el fuego está encendido, prepare las verduras: corte los calabacines por la mitad si son largos y luego córtelos a lo largo en rodajas de 1-1,5 cm de grosor; Cortar las berenjenas y la cebolla morada en rodajas de 1-1,5 cm de grosor. Sal las verduras y, si quieres, puedes espolvorearlas/pintarlas con un chorrito de aceite.

Una vez que el fuego se haya apagado y las brasas estén calientes, levanta la parrilla y coloca las patatas envueltas en papel de aluminio a un lado del hogar y coloca algunas brasas encima. Luego disponer las piernas de pollo (con piel) y las brochetas de pechuga de pollo en la parrilla. Cuando empiecen a dorarse, unte la carne con la marinada (use un cepillo para esta operación).

Paralelamente, si hay espacio, disponer las verduras (o parte de las verduras). Mientras están todos a la plancha, cortamos los melocotones por la mitad, les quitamos los huesos y los untamos con un chorrito de aceite. Una vez que las verduras estén listas, retira las patatas del fuego (las patatas deberían estar listas en unos 30 minutos). Coloque los duraznos, con el lado cortado hacia abajo, en la parrilla y déjelos durante 7-8 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y tengan bonitas vetas. Colócalos en un plato y espolvorea un poco del crumble preparado sobre cada mitad de melocotón.

¡Disfrute de su comida!